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Description

Beaune "Les Associés" rouge AOCInformation Les Associs (ehemals schlicht Beaune genannt) stammt aus den beiden Village Lagen Longbois (Anteil: ) und Prevolles (Anteil: ) in Beaune. Die Reben sind rund 50 Jahre alt und wurzeln auf 230 bis 330 Metern im tiefgrndigen braunen Kalkstein und Schwemmlandboden. Nach der Handlese erfolgte die teilweise Entrappung und spontane Vergrung im Edelstahl Cuve sowie eine Mischung aus Pigeage und Remontage, also ein Unterstoen und berschwallen des

nach Muskat und Rosen

von 15–20 Jahre alten Reben auf roten Sandböden über Kalkstein

Auch die floralen Noten kommen nun erneut deutlich hervor

Dünn geschnittener

Erbsen- und Möhrenragout mit geröstetem Speck (Schwein)

vibrierender Säure und pulsierender Frische

da möchte man förmlich versinken in diesem Duft nach dunklen

rauchigem Fleisch (Schwein

kühler Vorvergärung und Spontanvergärung wird der Wein langsam auf der Feinhefe über 18 Monate in 228-Liter-Barriques (vor allem von François Frères) mit einem Neuholzanteil von 50 bis 75% ausgebaut

6g/l Restzucker sind starke Werte

weißem Pfirsich und Mirabelle

Rinderschmorbraten mit grünen Bohnen und Kartoffelgratin

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