Saucen: Exzellente Rezepte, Grundlagen und Profiwissen

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Description

Saucen: Exzellente Rezepte, Grundlagen und ProfiwissenSaucen sind die Knigsdisziplin beim Kochen und wer sie wirklich versteht, versteht das Kochen. Jens Rittmeyer, von Kritikern und Kollegen als Saucengott bezeichnet, hat sein Wissen in ber 80 przise ausgearbeiteten Rezepten niedergeschrieben: von der klassisch dunklen Bratensauce ber Hollandaise, Aioli und Pastasaucen bis zu Fonds und Jus. Detaillierte Fotosequenzen zeigen jeden wichtigen Handgriff vom Rsten der Knochen bis zum Aufmontieren mit Butter.

Gero von Randow

Dieses Buch zeigt

inklusive eigener Pasta-Schule zur Herstellung frischer Nudeln

die er sich bei Albert Adrià und Andoni Luis Aduriz angeeignet hat

frittierte Gemüsebällchen namens Pakoras

verlor er durch die mühsame Gewinnung an Bedeutung

verbinden Klassiker mit modernen Food-Trends

Mit Gewürzen wie Piment

Die erste Europäerin

dazu Tipps zu Dekoration und passender Getränkebegleitung

Fergus Henderson liest es wie einen Roman

Sauerteigbrot backen braucht keine Profi-Ausrüstung – aber Wissen